Isırganlı Otlu Omlet

Balkon bahçesinde yetişen ısırgan otları

Isırgan otlu omlet : Aydın- Bozdoğan'da bu yemeğin adı "Döndürme"dir.

Malzemeler::

• Bir demet ısırgan otu (Ege 'de dalgan denir)
• ( 250 gr tartı ile ).
• İki yumurta, 
• Üç çorba kaşığı zeytinyağı ,
• Üç çorba kağışığı un ,
• Bir çay kağığı tuz ,
• Üzeri için isteğe bağlı bir çay kaşığı pul biber ,
• Bir kase sarımsaklı yoğurt ,sarımsak da isteğe bağlı.

Not:İnce kıyılmış kuru soğan ,taze soğan yaprakları ya da pırasa yaprakları da konulabilir ...

Yapılışı:

1. Isırgan otları yıkanır ,kalın sapları ayıklanır ,süzgeçte suyu iyice giderilir.İncecik doğranır.
2. Bir kaba alınır üzerine yumurta, un ,bir kaşık zeytinyağı ,kırmızı biber(isteğe göre) konulur tuzu ilave edilir karıştırılır .
3. Yumuşak bir hamur kıvamına gelir .
4. Önceden ısıttığımız kısa kenarlı tava bir kaşık zeytin yağı ile yağlanır ve ısırgan otlu karışım tavaya yayılır ,kısık ateşete altı kızarıncaya kadar pişirilir .
5. Sonra spatula ile ya da kenarları düz kapak yardımı ile diğer tarafa çevrilir, kızaran taraf üstedir .
6. Diğer bir kaşık zeytin yağı da ilave edilir tavaya.
7. Her iki taraf kızarınca piştiği anlaşılır, ateşten alınıp servis tabağına konulur.
8. Üzerine ılıyınca bir kase yoğurt dökülür ,ve pul kırmızı biberle süslenir.Varsa yazın kuruttuğumuz biberler kızartılıp birliklte yenilebilir,resimde görüldüğü gibi.

Afiyetle...

Arzu Sarıyer

MUŞMULANIN YARARLARI

Yüzüne bile bakmayız çoğumuz.
Ama bu kış muşmulaya iade-i itibar zamanı...

Geçmişte halk hekimliğinde kullanılırdı.
Güçlü bir doğal antibiyotiktir.
Ağız ve boğaz enfeksiyonlarına iyi gelir.
Ateş düşürür.
Haşlanmış muşmulanın suyu hassas ciltleri güçlendirir.
İnce, zayıf cildi sağlıklı yapar.
Pamukçuk gibi bazı cilt hastalıkları tedavisini destekler.
Muşmula şurubu ishali keser.
Bağırsak enfeksiyonlarına karşı etkilidir.
Bazı parazitlerin hastalık yapma riskine karşı etkilidir.
Dizanteri, kolera tedavisini destekler.
Mide ve bağırsak iltihabı için önerilir.
Bağırsak hareketliliği sağlar, bağırsakları temizler.
Gazı, gaz sancısını ve şişkinliği giderir.
İç kanama tedavilerinde yararlanılır.
Bayanlarda aşırı kanamaya ve adet düzensizliğine karşı faydalıdır.
Hamile bayanlarda düşük riskini azaltabilir.
Çok besleyicidir. Çocuklara günde birkaç tane yedirilmesinde yarar vardır.
B, C, A,E vitaminleri; manganez, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, doğal şeker, meyve asitleri, lif içerir.
Zengin B vitamini içeriği ile sinirleri kuvvetlendirir.
C vitamini içeriği ile, besinlerdeki demir emilimini artırır.
Kansızlık tedavisini destekler. Halsizliği giderir.
İdrar söktürücüdür.
Böbrek taşı düşürür.

Döngel, töngel, beşbıyık, beşkardeş olarak da bilinen muşmula, sert /yeşil iken hasat edilir; fakat buruktur, hemen yenmez.
Kuru-serin-karanlık bir yerde bekletilir. (naylon torbada, buzdolabına koymayınız)
Derisi buruşur, rengi koyu kahverengiye döner, içi yumuşar ve helvamsı bir kıvama gelir.
Olgunundan şurup, reçel, komposto; yeşilinden turşu yapılır.
Tatlılarda, yemeklerde kullanılır.
(Çekirdeklerinin içi zehirlidir, yenmez.)

Muşmula; yenebilmesi için buruşması gereken, estetik olmayan, kadersiz bir meyvedir.
Pazarlama ile ilgili stratejiler doğrultusunda popüler kılınan meyvelerden de değildir.
Ve dünya neredeyse unutmuştur.
Anavatanı Anadolu olan muşmulayı eski itibarına kavuşturmak bize düşer.
Muşmula ağaçlarının Anadolu'da yeniden çoğaltılmasını teşvik için, bu kış bu meyveyi de almanızı öneririz.

34

ZEYTİN ÇEKİRDEĞİ

Zeytinyağını diğerlerinden farklı kılan bu madde veya maddeler en yoğun halleri ile zeytin çekirdeğinin içerisindedir. Herhangi bir zeytin çekirdeğinin her iki ucunu hafifçe törpülerseniz çekirdeğin içinin oyuk olduğunu ve içerisinde pıhtılaşmış veya çok koyu kıvamlı bir yağ olduğunu görürsünüz. Bahse konu olan maddelerin burada ki konsantrasyonu %80'lere varan miktarlardadır. Zeytin çekirdeği muh
teviyatında ki bu faydayı elde etmek için ise zeytin çekirdeklerini atmayıp yutmak gerekir.

En gelişmiş cihazlarla yapılan araştırmalar zeytin çekirdeğinin boğaz boşluğundan geçip mideye ulaştığı anda eridiğini tespit etmiştir. Hazmı en kolay olan yiyecek maddesi zeytin çekirdeğidir. Bu uygulamanın insan vücuduna faidelerinin ise:

1-Ülser gastrit gibi mide problemlerini bitirdiği;
2-Bağırsak ve sindirim yollarını düzenlediği;
3-Basur ve prostatı engellediği;
4-İç organlarda oluşabilecek kanserojen hücre riskini binde birlere indirgediği.

Lütfen yediğimiz tüm zeytin çekirdeklerini atmayıp yutalım.

AYVANIN FAYDALARI

Ayva protein, şeker, organik asit, A, B2 ve C vitamini ve demir, bakır, potasyum gibi mineraller açısından çok zengin…
Tohumları ise yağ ve protein içermekte.

-Ayva, çocuklarda sağlığı korur, büyüme ve gelişmeyi hızlandırır

-Birçok hastalığa şifa olan ayva, kalp, akciğer, boğaz, mide, göz, bağırsak ve ağız rahatsızlıklarının tedavisinde faydalı.

-Her yaşta sinir sistemini güçlendirir
-Mide ve bağırsakları zararlı mikroplardan koruyarak hazımsızlık gibi sorunları önler.
-Cildi ve tırnakları zinde, parlak ve daha sağlıklı hale getirir.
-Grip ve nezle de iyileşmeyi hızlandırır.
-Ayva ya da ayva suyu ishalin geçmesi için de çok faydalı. Meyvesi veya meyvesinden hazırlanan şurup ve komposto ishale iyi gelmekte.
-Vücudun gücünü artırarak, zinde tutmaya yardımcı olarak yorgunluk ve bitkinlikten korur.
-Ağız kokusunu önler.
-İçerdiği vitamin ve minarelerle kalp ve damar hastalıklarından koruduğu, varisi önlediği ve varis tedavisine yardımcı olur.
-Cinsel gücü artırdığı bildirilmektedir.
-Kandaki kötü kolesterolü düşürerek damar sertliğinden korur.
-Ayva hoşafı ağızdaki yaraların iyileşmesini hızlandırır.
-Tereyağında pişirilen ayva, balgamı söker, kronik öksürüğe, solunum sistemi hastalıklarına ve bronşite iyi gelir.
-Ayva çiçeği kaynatılıp içildiğinde annelerin sütünü artırır, kalbi güçlendirir ve baş ağrısına iyi gelir.
-Ayva kabuklarının kaynatılıp içilmesi, idrar yolu iltihaplarında iyileşmeyi hızlandırır.
-Ağızdaki yaralar, boğazdaki şişlik ve ağrı için ayvanın kendisi ya da yapraklarının kaynatılıp suyu ile gargara yapılması mucize etkiler yapıyor.
-Dudak çatlamalarını önlemek ya da iyileştirmek içinde ayva çekirdeklerinin kaynatılıp dudakların bu suyla yıkanması öneriliyor.
-Ayva yaprakları çay gibi demlenip içildiğinde sakinleştiriyor ve uykusuzluğa iyi geliyor.
-Şeker içeriğinin düşük olması nedeniyle şeker hastaları tarafından da rahatlıkla tüketilebiliyor...

Kızarma Turşusu

Mevsimin son biberlerinden turşu ...Üç renk bir kg biber az kızartılır ya da sotelenir.İstedeğe göre( benim tercihim yedi sekiz orta boy) diş sarımsak bir tatlı kaşığı tuz belenderden geçirilir.İki su bardağı ekşi nar suyu sarımsaklı karışıma ilave edilip karıştırılır,kızartılmış biberlerin üzerine dökülür.Buzdolabında saklanır.Onbeşgün tazeliğini koruyor.Afiyetle.